🧼 BPIAR: il documento che ogni attività gastronomica dovrebbe avere
Nel settore della ristorazione, l’igiene non è solo una buona abitudine: è un obbligo legale e un fattore decisivo di professionalità e credibilità.
Per questo esiste la BPIAR, ovvero le Buone Prassi di Igiene per la Preparazione di Alimenti nella Ristorazione.
Ma cos’è esattamente?
E perché è importante averla, soprattutto se stai gestendo, aprendo o vendendo un’attività?
📄 Cos’è la BPIAR?
La BPIAR è un documento che descrive in modo pratico e concreto tutte le procedure igienico-sanitarie adottate in un’attività gastronomica, come:
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Pulizia e sanificazione degli ambienti
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Corretta gestione degli alimenti (dal ricevimento alla conservazione)
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Controllo della temperatura
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Igiene del personale
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Tracciabilità e gestione dei rifiuti
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Prevenzione dei rischi e sistema HACCP
Vuoi approfondire in modo tecnico e ufficiale?
👉 Scarica la scheda di riferimento pubblicata da GastroSuisse:
GastroSuisse – Scheda sicurezza dell’igiene (PDF)
❗ Perché è fondamentale?
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È obbligatoria per legge
La normativa europea (Reg. CE 852/2004) richiede che ogni operatore del settore alimentare segua e documenti prassi igieniche adeguate.
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Agevola i controlli ufficiali
Durante un’ispezione, disporre della BPIAR ben redatta e aggiornata evita contestazioni e dimostra la conformità dell’attività.
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Rende l’attività più credibile e vendibile
Se stai pensando di vendere il tuo ristorante o bar, avere una BPIAR pronta e ben strutturata rappresenta un vantaggio competitivo agli occhi di potenziali acquirenti.
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Se non sai da dove cominciare o vuoi essere certo che la tua BPIAR sia completa e su misura per la tua realtà, posso aiutarti.
Con la mia esperienza nel settore gastronomico e la conoscenza delle esigenze normative svizzere, offro:
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Consulenza personalizzata
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Redazione del documento BPIAR completo
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Supporto nella messa in regola dell’attività
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